一、湘菜/炒菜培訓項目介紹：
剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用來做菜款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。
二、湘菜/炒菜培訓項目：
學習：扣肉、粉蒸肉、全家福、清蒸鱸魚、剁椒魚頭、清蒸雞、辣椒炒肉、香辣牛肉、霸王肘子、干鍋雞、香辣跳跳蛙、鳳尾腰花、紅燒肉、蒜蓉扇貝、花菜炒肉、香芋排骨、什錦湯、五元整雞、口味蟹、口味蛇、香辣黃牛肉、農家一碗香、口味啤酒鴨、茶樹菌燒肉、干鍋肥腸、香辣魚雜等經典湘菜。
三、湘菜/炒菜培訓內容：
理論學習：
1. 開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等；
2. 項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等；
3. 店鋪經營小技巧，輕松創造財富。
示范講解：
1. 專業老師一對一的實戰示范，講解技術；
2. 老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧；
3. 原材料的選擇，采購，成本、預算。
自我實踐：
1. 自己備原材料，老師旁邊檢查指導；
2. 自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導；
3. 學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
實際操作：
1. 湘菜的選材、初加工、產品的切配與保存；
2. 辣椒的選材；
3. 調料的配比；
4. 火候的技術把控；
5. 各菜品的操作流程核心要點的反復練習；
6. 出品把控。
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