小型巴氏奶生產流水線巴氏奶又稱市乳，它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72－85℃左右的低溫短時殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養物質和純正口感。經過離心凈乳、標準化、均質、殺菌和冷卻，以液體狀態灌裝，直接供給消費者飲用的商品乳。一般在巴氏奶的生產過程中，冷卻、離心凈乳和巴氏殺菌是必需的階段。巴氏奶主要目的就是為了補充蛋白質、鈣和其他維生素。牛奶中富含的營養很多，但最重要有四種，分別是賴氨酸(一種氨基酸)、鈣、維生素B2(核黃素)和維生素B12，雖然在超高溫滅菌工藝中會有一些成分失去活性，但并沒有降低牛奶中的營養。小型巴氏奶生產流水線前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃,保持30分鐘.這種方法目前在廣東較少使用.采用這一方法,可殺死牛奶中各種生長型致病菌,滅菌效率可達97.3%-99.9%,經消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,但這些細菌占多數的是乳酸菌,乳酸菌不但對人無害反而有益健康.第二種方法將牛奶加熱到75-90℃,保溫15-16秒,其殺菌時間更短,工作效率更高.但殺菌的基本原則是,能將病原菌殺死即可,溫度太高反而會有較多的營養損失。
小型巴氏奶生產流水線巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營養與天然風味,在所有牛奶品種中是*的一種.記得北方的滅菌純牛奶剛進廣州時,曾做過這樣的宣傳：巴氏奶只是將細菌擊昏,溫度一高,細菌就醒來,成倍繁殖.這些荒唐的話曾欺騙了一些消費者.“擊昏”細菌真是這些人的創造.我還從來沒聽說過細菌還會昏的.聽了這話才把人氣昏.其實,只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存,細菌的繁殖就非常慢,牛奶的營養和風味就可在幾天內保持不變。
小型巴氏奶生產流水線巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種,英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都占液態奶80%以上,品種有全脫脂、半脫脂或全脂的.在美國市場上,實際幾乎全是巴氏消毒奶,而且是大包裝（1升、2升、1加侖）的,市民上超市一次就買夠一個星期喝的鮮奶.市場很少有滅菌純牛奶賣,有的小城鎮根本買不到 |
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