L-丙氨酸項目概況
1.L-丙氨酸的基本性質
丙氨酸是構成蛋白質的基本單位，是人體蛋白質的21種氨基酸之一。
丙氨酸是手性分子，具有鏡像異構體，一種是L-丙氨酸，一種是R-丙氨酸，性狀、結構一樣，但是立體構型是鏡像對稱的。組成生物體的氨基酸絕大多數是L-氨基酸。
L-丙氨酸，無色至白色結晶性粉末，無臭。有甜味，甜度約為蔗糖的70%。
2.產品簡介
中文名稱：L-丙氨酸
英文名稱：L-Alanine
CAS號：56-41-7
分子式：C3H7NO2
MDL號：MFCD00064410
3.L-丙氨酸生產技術
化學合成法，酶法轉化，大腸桿菌發酵法。
酶法轉化：L-天冬氨酸在大腸桿菌變異菌體酶的生物催化下脫羧反應生產L-丙氨酸，副產物為二氧化碳，這也是目前工業化生產L-丙氨酸的傳統工藝。首先使用該工藝是日本味之素公司。
大腸桿菌發酵法：目前大腸桿菌發酵法是*新工藝，生產廠家有（安徽）秦皇島華恒生物工程有限公司。主要原料葡萄糖，經糖酵解途徑生成丙酮酸，丙酮酸通過還原氨基化反應生成L-丙氨酸。
還原氨基化反應 丙酮酸 + NH4+ + NADH → L-丙氨酸 + NAD+ + H2O
4.L-丙氨酸的應用
4.1 L-丙氨酸在食品工業的應用
L-丙氨酸是存在于許多食品中的一種氨基酸，已經用作飲食的添加劑。
4.1.1防腐劑
L-丙氨酸與二元羧酸（如乙酸鈉、富馬酸）、氧化性酸的混合物是保存面條的上佳防腐劑，并且能保鮮。
L-丙氨酸與辣椒油、山梨酸鉀等混合物能有效地抑制酵母菌、大腸桿菌、黑曲霉等有害菌，可適用于水產品、面條、腌制品、海產品、豆制品、畜產品以及飼料、化妝品、藥品的保鮮。
4.1.2 風味調味料
L-丙氨酸具有獨特的改善風味效果, 它與其它氨基酸配合能加強食品與飲料的風味, 尤其是L-丙氨酸與其他氨基酸和糖類 (如葡萄糖、 阿拉伯糖、甘露糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等) 以任意比例混合以后，對改善食品、飼料的風味，強化食品的營養更具特色，在日本成了各種食品和炒菜必不可少的添加劑。
4.1.3 氨基酸低度酒和飲料
氨基酸近年來也被添加在營養飲料中, 特別是L-丙氨酸具有促進酒精代謝和對醛類的解毒作用, 所以被廣泛用于制取低度酒，如在0.14%～0.15% 的L-丙氨酸溶液中，滴幾滴胡椒油或生姜精，與市售的烈性酒、威士忌、葡萄酒以4÷1混合, 即可得到風味上佳 、 口感柔和的飲料。又如將 L-丙氨酸與薄荷汁配成15% 的溶液，冷凍成冰決，即可得松脆、清新、解渴的降溫防暑物。添加1-10%可使甜味柔和，改善后味。
4.1.4 強壯劑或強壯食品
富含L-丙氨酸的混合氨基酸與維他命、人參皂甙、礦物質和小分子淀粉制成的食品，可以提高性欲能力，使人青春煥發，滋潤皮膚、消除疲勞,增強免疫能力等。
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