廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。
輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產制作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂;廚房生產和出品也會變得斷斷續續，甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等大型廚房設計。
商用廚房設計的基本原則：
1、灶屋老師設計的專業性
A、嚴格遵守中西餐廚房設計規范的要求，確保人流物流的流向分明，避免交叉作業及交叉污染
B、嚴格遵守國家衛生防疫法規，做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離
C、嚴格遵守國家消防安全及國家環保法規，確保設備使用性能和安全運營
2、設計的通用性
A、采用廚房行業中統一設備圖形模塊，無特殊性，排他性。
B、系統圖紙達到設計院出圖及畫圖規范標準
C、廚房設計圖紙可與同行任何廠商進行配合施工，作業具有通用性。 |
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