3、廚房設計直接影響出品速度和質量大型廚房設計
廚房設計流程合理，場地節省，設備配備先進，操作使用方便，廚師操作既節省勞動，又得心應手，出品質量和速度便有物質保障。反之，廚房設計間隔多，流程不暢，作業點分散，設備功能欠缺，設備返修率高，無疑將直接影響出品速度，妨礙出品質量。
4、廚房設計決定廚房員工工作環境。
假日旅館集團創始人凱蒙•威爾遜說過，沒有滿意的員工，就沒有滿意的顧客；沒有使員工滿意的工作場所，也就沒有使顧客滿意的享受環境。因此，良好的廚房工作環境，是廚房員工悉心工作的前提。而要創造廚房員工空氣清新、安全舒適和操作方便的工作環境，關鍵在于從節約勞動，減輕員工勞動強度，關心員工身心健康和方便生產的角度出發，充分計算和考慮各種參數、因素，進行設備選型和配備，將廚房設計成先進合理、整齊數十的工作場所。
5、廚房設計是提供賓客良好就餐環境的基礎
廚房相對于賓客就餐的餐廳來說是餐飲的后臺。沒有分別明顯的后臺，則不可能有獨立完整的前臺。因此，要提供賓客清新高雅、舒適自如的就餐環境，就應將廚房設計成餐廳有明顯分隔和阻擋的，且不可能有噪音、氣味和高溫等污染前臺獨立的生產場所。不僅如此，為賓客提供完整而有序的出品所必需的備餐服務，也應在廚房設計內統籌考慮。 |
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