我想大家也有不使用白酒，在葡萄中直接添加砂糖來釀造甜味葡萄酒的經驗。用這種方法制作葡萄酒的時候，只要控制好砂糖用量，再增加幾個簡單步驟，就可以親手釀造出與市場銷售的一樣美味的葡萄酒了。用來泡酒的葡萄要選取新鮮干凈的，這樣才能泡出好酒來。下面介紹制作發酵葡萄酒的方法。
1 搗碎葡萄
整串葡萄清洗干凈。葡萄皮上的白色部分含有野生酵母，所以要盡量保留。洗干凈后瀝干表面水分，在陰涼處晾干。晾干之后，把葡萄放入發酵桶中搗碎，使顏色和各種成分充分
2 添加甜味劑
進口葡萄酒的酒精濃度一般在12%左右。制作葡萄酒的葡萄糖度一般為24白利度，不過康拜爾早生葡萄的糖度沒有那么高，所以為了提高糖度，需要另外添加砂糖。10kg的葡萄使用1.0kg-1.5kg的砂糖，糖度就會達到24白利度。添加砂糖之后，進行攪拌，使砂糖充分溶解。我們也可以選用葡萄糖代替砂糖，只是葡萄糖與砂糖相比，甜度只有70%，所以要比砂糖的使用量多20%-30%。
3 *一次發酵——開始發酵
搗碎葡萄之后，添加砂糖調整好糖度，接下來就需要使酒發酵。酵母很容易買到，不過葡萄中含有野生酵母，所以不添加酵母酒也會自行發酵。在發酵過程中，會生成酒精和二氧化碳。如果把容器密封的話，內部壓力會增加，容器很容易會爆裂，所以不可密封容器，安上氣塞或者用透氣的布遮住容器口即可。
4 *一次發酵——攪拌
1-2天后，酒開始發醒，大約會持續1周時間。發得開始之后。葡萄皮會浮到上面，發酵進行的比較活躍。所以每天要攪動1—2次，使浮起的葡萄皮沉下去。這樣才可以防止部分材料與空氣長期提觸而腐壞，也可以充分浸泡出葡面皮和葡面籽的有效成分。只要觀察氣塞是否形成氣泡就可以確認酒是否在發酵。假如是用布遮住封口可以通過聽酒發酵的聲音來確認，發酵的適宜溫度20'℃-25℃，如果溫度達到30'℃以上，就會殺死酵母影響發醇，所以溫度過高時需要及時把發酵桶移到陰涼的地方。
5 第二次發酵
發酵持續1周左右，活躍的發酵過程就幾乎結束了。也就是說，被酵母當成能源來使用的葡面中的糖分和酒加的糖分已經消耗盡了。此時利用過濾網過濾葡萄殘渣，為了減少酒與空氣的接觸時間，要以最快的速度進行過濾。過濾結束之后，如最初一樣安裝氣塞或者用布遮口進行第二次發醇，第二次發酵不會像*一次那樣活躍，不過還有些剩余糖分。所以還會慢慢繼續發酵。安裝氣塞的話，即使發酵停止，酒也不會與外部空氣接趣。但是用布遮口就需要在發前停止之后進行密封。以阻止外部空氣進入發酵桶內，如果酒與空氣接觸，會發生醋酸發酵，酒味就會變酸，聽不到發酵聲音時，就要馬上密封發酵桶、然 |
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