的導(dǎo)熱性好的銅加鍍一層薄薄的錫防止銅和酸性食物發(fā)生反應(yīng)制成的。銅盤或銅鍋能提供的導(dǎo)熱性但是它比較重在價(jià)格上也比較高不時(shí)的還需要保養(yǎng)重鑄。他們是作為湯鍋用來高溫加熱、快速烹飪的材料。參觀仍然用這種更厚更重導(dǎo)熱良好但是價(jià)格高的鍍錫的銅鍋。
鑄鐵不銹鋼廚具設(shè)計(jì)
鐵鑄的炊具加熱慢，但是一旦溫度起來了，它能經(jīng)得住高溫。所以它是灼熱溫度加熱的理想鍋具。作為一種反應(yīng)性的材料，它和高酸性（比如酒或者番茄）食物容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。此外，有些食物比如菠菜在赤鑄鐵上烹飪會(huì)變黑。
鐵鑄鍋是容易生銹的多孔材料。結(jié)果是，在使用之前必須要把鍋烘干。烘干創(chuàng)造薄薄的油層和碳層以保護(hù)表面防止沾鍋。
不銹鋼
不銹鋼是含*低11.5%鉻的鐵合金�；旌嫌�18%鉻加的8%的鎳（稱為18/8），18%鉻加的10%的鎳成的不銹鋼（稱為18/10）普遍用于廚房設(shè)備。不銹鋼的好處是抗腐蝕、不與酸堿食物發(fā)生反應(yīng)、不輕易被刮壞或受到凹損。不銹鋼用于烹飪的缺點(diǎn)就是導(dǎo)熱相當(dāng)?shù)牟缓谩Ｒ虼�，不銹鋼鍋通常會(huì)在底部帖層銅或鋁材料傳導(dǎo)熱。
碳鋼
碳鋼炊具可以比軋制或敲打成很薄的材料，同時(shí)又保持高強(qiáng)度�？梢员豢焖俑邿峒訙�。碳鋼不如其他材料一樣傳到熱度但是這也是一個(gè)用作炒鍋和西班牙肉菜飯鍋的優(yōu)勢：當(dāng)鍋的一部分銅其他部分相比有意的保持不一樣的溫度。同鑄鐵一樣，碳鋼鍋在使用前要預(yù)熱烘干，在鍋表面檫層油（是豬油）并將鍋放在火爐面上加熱。用一段時(shí)間后鍋的表面會(huì)變黑和變得不沾鍋。碳鋼鍋經(jīng)常用過中式炒鍋。
炊具鍋的品種
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