烤全羊全套班
一．烤全羊的來歷
烤全羊（蒙語“晤本”、“好尼、西日哪”）是蒙古族接待貴客的一道名菜。色、香、味形俱全，別有風味。烤全羊源于蒙古族，其歷史淵源可以追溯到很遠。據(jù)考古資料證實：“河套人”即“鄂爾多斯人”牙齒化石的附近地區(qū)，不但發(fā)現(xiàn)古代人類使用過的灰燼，而且還有燒過的骨骼。考古報告說：“鄂爾多斯人已經(jīng)使用火??在沙地上挖坑??燒食獵獲的野曾。”《元史》記載12世紀時期蒙古人“掘地為坎以燎肉”，到了13世紀即元朝時期，肉食方法和飲膳都已有了極大改進。《樸通事•柳蒸羊》，對烤羊肉作了較詳細的記載：“元代有柳蒸羊，于地作爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆土封，以熟為度。”不但制作復雜講究，而且用了專門的烤爐。至清代各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊待上賓，其名貴列入禮節(jié)。
二 烤全羊特點
烤全羊出爐油光紅亮，裝盤大氣；入口外酥里嫩，鮮美爽滑；不油不膩，不膻不燥，食后不上火。烤全羊是選用以綠草，奶水為主專門飼養(yǎng)的60天優(yōu)質(zhì)槐山小乳羊，羊坯4~6kg,肉質(zhì)相當?shù)姆拭兰毮郏又刂婆浞剑咎烤目局贫桑瑢偌兲烊痪G色健康食品，民間一直就有“要長壽吃羊肉”的說法。
三 培訓內(nèi)容: 烤全羊、烤羊背、烤羊排、烤羊腿、醬羊棒
四 培訓課程：
1、選料
2、整羊分擋取料
3、分檔烤制技術(shù)
4、整羊研制及烤制技術(shù)
5、醬料調(diào)制
五 培訓費用：5800元，含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費，中餐費，資料費，三年以上技術(shù)升級費等；中途不受任何費用。
六 培訓時間：不限制學習時間，一般5—7 天左右，隨到隨學，學會為止，根據(jù)各人掌握情況而定。
七 店面指導:
1、店面形象設(shè)計指導：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面燈箱。
2、根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3、根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4、各店菜單的定價參考及設(shè)計。
5、加工烤羊全套設(shè)備、器具的配置。 |
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