做好一碗牛肉面，首先要知道蘭州牛肉拉面的綜合特點“ 一清二白三紅四綠五黃”，這就是考量一碗好的牛肉面的標準 。“一清”，指的是湯清，湯料講究呈現出來的是清湯，意味 深長。“二白”，是指湯中用以佐食的白蘿卜片的新鮮程度。 “三紅”，指的是油潑辣椒的純正與否。“四綠”，指的是蒜 苗香菜的新鮮程度。“五黃”，是指拉面的成色黃亮勁道。
其次外地人都以為蘭州牛肉面的主要特征是拉面技術，則 蘭州卻人認定一碗好的牛肉面主要特征是湯。一碗牛肉湯是面 的靈魂。牛肉清湯由數十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有 花椒、草果、桂皮、生姜等，湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片 兒。這般熬制的肉湯，氣味香濃，湯色清亮。所以湯的優劣， 決定著各家面館的生意好壞。不但要做好一碗面，還要一直不 變的味道。
*后就是蘭州牛肉面中的拉面了。拉面可以分為多種不同 的形狀，拉面師會根據顧客的不同要求制作。按面條的形狀可 將各類面條分為：圓形、扁形、棱形三大類。*受歡迎的當屬 “細面、二細、三細、韭葉”等形狀。其過于細的面容易在湯 里吸水泡軟，而過于粗的面則不宜煮熟，或煮熟后過硬。棱形 面則對拉面師拉面水平要求是較高的。
甘肅頂樂蘭州牛肉拉面培訓學校以湯料配比、拉面技術、 實操教學及店面經營管理為一體的系統教學培訓，為廣大創業 就業學員提供了學習平臺，學習正宗蘭州牛肉拉面技術是當之 無愧的好選擇！ |
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