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超市生鮮商品陳列的基本常識
生鮮商品也可稱為易腐商品，屬不易保存的商品。生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。超市生鮮商場能否經(jīng)營好，能否達(dá)到超市生鮮經(jīng)營的目的，首先你必須熟知生鮮商品相關(guān)基本常識。
一、生鮮三品、五品
生鮮三品是指蔬果、肉類、水產(chǎn)三類產(chǎn)品。生鮮三品多以初級商品為主。
生鮮五品是在生鮮三品的基礎(chǔ)上再加上面包、熟食產(chǎn)品。面包熟食是以加工商品為主。生鮮區(qū)的經(jīng)營范圍是在生鮮五品的基礎(chǔ)上，由于管理的需要再加上日配和散裝食品，就基本上構(gòu)成了超市生鮮商場的主要經(jīng)營范圍。
二、生鮮商品的六大原則
生鮮食品有六大原則，也是生鮮經(jīng)營的目標(biāo)所在，籍此基礎(chǔ)以達(dá)到相應(yīng)的毛利和銷售額。具體六大原則為：1.新鮮；2.衛(wèi)生；3.品種豐富；4.價格合理；5.好的服務(wù)；6.可口的商品。
三、生鮮商品各品類的概論
（一）熟食營運(yùn)概論
好不好，看蔬果。美不美，瞧熟食。熟食在整個生鮮部是一個什么角色呢？整個商場，生鮮是*具有特色的部分，整個生鮮，熟食是*能夠?qū)⒉町愋园l(fā)揮得淋淋盡致的部門，沒有哪一個部門能像熟食一樣極大地塑造著特色性、差異性的風(fēng)格。這種特色源于中國幾千年追求差異性、極難標(biāo)準(zhǔn)劃一的飲食文化。熟食以特色立足，以特色引人，以差異發(fā)展。熟食部門的主要營運(yùn)目標(biāo)是為整個生鮮部貢獻(xiàn)毛利和銷售。
熟食經(jīng)營的風(fēng)格是美、潔、新、異。美，就是美的風(fēng)味食品；異，是指商品標(biāo)新立異、與眾不同，具有特色。
熟食營運(yùn)的重點(diǎn)在嚴(yán)格把好商品質(zhì)量關(guān)、新商品的開發(fā)、生產(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)化。其中標(biāo)準(zhǔn)化、和、優(yōu)異商品，將成為部門營運(yùn)的兩條主線。
（二）蔬果營運(yùn)概論
蔬果在整個生鮮部是一個極其重要的部門，蔬果部所經(jīng)營的蔬菜、水果、五谷雜糧，都是人們每日必須購買的食品，因此蔬果的質(zhì)量和價格成為生鮮部門商品的質(zhì)量價格*敏感的溫度計。商業(yè)上有句名言：蔬果帶動肉類、海鮮，肉類、海鮮帶動面包和熟食。可見蔬果部門在整個生鮮部的龍頭作用和形象作用。
蔬果部門的主要營運(yùn)目標(biāo)是以高質(zhì)量、低價位 |
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