魚類的營養價值主要包括：
1、蛋白質 魚類肌肉蛋白質含量一般為15%-20%,平均18%左右。肌纖維細短，間質蛋白少，組織軟而細嫩，較畜、禽肉更易消化，其營養價值與畜、禽肉近似。
2、脂肪 魚類含脂肪很少，一般為1%-10%。魚的種類不同脂肪含量差別也較大，魚類脂肪在肌肉組織中含量很少，主要分布在皮下和內臟周圍。 魚類的膽固醇含量一般約為100mg/100g，但魚籽含量較高，如鯧魚籽膽固醇含量為 1070mg/100g，蝦籽膽固醇為896mg/100g。
3、 礦物質 魚類礦物質含量占1%～2%，磷的含量占總灰分的40%，此外鈣、鈉、氯、鉀、鎂、含量豐富。鈣的含量較畜肉高，為鈣的良好來源。海產魚類含碘豐富。
4、維生素 魚類是維生素B2的良好來源，如黃鱔含維生素B2量為 2.08mg/100g，河 蟹為0.28mg/100g，海蟹為0.39mg/100g。海魚的肝臟含豐富的維生素A和維生素D。魚類的維生素B1含量低于肉類，某些魚中所含的硫胺素酶可促使維生素B1降解。魚類的維生素A含量高于肉類，食用魚類可補充相當數量的維生素A。在膳食中用魚類替代一部分肉類，既可改善口味，又能改善營養平衡，對身體是十分有益的。就營養價值而論，魚類的價格與其營養素含量沒有關系。例如，廉價的鰱魚和昂貴的鰻魚的蛋白質含量幾乎相同，約為18％。 |
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