蛋白酶（中性）
啤酒酶 啤酒復合酶 啤酒專用復合酶 復合啤酒酶 復合啤酒專用酶
概述
蛋白酶（中性）是采用優良菌株枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）經液體培養發酵后精制提取而成的固體制劑。本產品能高效催化蛋白質水解反應，可直接用于食品、啤酒、營養保健品等有關行業中。
產品特性
作用機理
本品屬水解酶類，主要包括內肽酶，氨肽酶及羧肽酶，這些酶共同作用于蛋白質分子中的肽鍵，將蛋白質水解成多肽、寡肽及氨基酸。
酶活力單位的定義
1g固體酶粉（或1mL液體酶），在一定溫度和pH值條件下，1min水解酪蛋白產生1μg酪氨酸，即為1個酶活力單位，以u/g（u/mL）表示。
作用條件
溫度： PH值：
*適溫度范圍：40℃～50℃； *適pH范圍：5.5～6.0；
有效溫度范圍：40℃～55℃。 有效pH范圍：4.5～6.0。
夏盛中性蛋白酶產品作用于蛋白休止階段，有助于提高麥汁中的α-氨基氮含量，在40-55℃、pH4.5-6.0時作用效果良好。
作用功效
改善麥汁中蛋白的隆丁區分；
提高麥汁α—氨基氮含量；
提高啤酒的膠體穩定性。
啤酒酶 啤酒復合酶 啤酒專用復合酶 復合啤酒酶 復合啤酒專用酶
規格及標準
本產品為棕色或淺棕色易溶粉末，酶活力≥100，000U/g，因發酵原料、周期等因素的影響，顏色會稍有差異，但不會影響使用功效。
本產品執行蛋白酶制劑國家標準GBT23527-2009。
本產品符合食品安全國家標準GB2760-2011和GB25594-2010的相關規定。
使用量
用于糖化時，推薦加量為麥芽干重的0.02~0.05%（即每噸麥芽加入0.2~0.5kg），并在糖化開始時加入。然而，由于糖化原料組成及工藝參數的差異，本品的*佳添加量應通過在糖化車間中進行不同添加量的試驗來確定。
使用安全
酶制劑是蛋白質，吸入灰塵或懸浮微粒可能會產生過敏作用，導致人們產生過敏反應。如果長時間接觸某些酶，可能會刺激皮膚、眼睛和粘膜；如因飛濺和強烈攪動可能造成可吸入的粉塵。建議穿戴具有保護作用的衣服、手套和眼睛或臉部保護物。
儲存
本產品屬生物活性物質，應置于低溫、干燥處保存，避免陽光直射及長期與外界接觸。本產品原封裝在陰涼、干燥環境下，保質期12個月，15℃以下低溫干燥環境，保質期18個月。
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