木聚糖酶
食品酶 食品烘焙酶 面粉酶 食品烘焙面粉酶 面粉烘焙酶 面粉酶制劑
概述
木聚糖酶是采用優良菌株李氏木霉（Trichoderma reesei）經液體深層發酵、精制而成的高效生物制劑，廣泛應用于啤酒等生產。
產品特性
作用機理
本品屬水解酶類，具備內切β-1,4-木聚糖酶活力，作用于木聚糖分子中β-1，4-木糖苷鍵，使木聚糖降解為寡聚木糖、木糖等，改善麥汁的過濾性能。
酶活力單位的定義
在測定條件下，每分鐘水解木聚糖產生1μmol還原糖（以木糖計）所需的酶量定義為一個酶活力單位（u）。
作用條件
溫度： pH值：
*適溫度范圍：65℃～75℃； *適pH范圍：4.5～5.5；
有效溫度范圍：45℃～75℃。 有效pH范圍：4.5～6.0。
夏盛木聚糖酶具有良好的溫度耐受性，在65-75℃溫度區間內，具有80%以上的木聚糖酶活性（見圖1）。夏盛木聚糖酶的pH適應性廣泛，在pH4.5-5.5具有很高的木聚糖酶活性（見圖2）。此外，本品在麥汁煮沸中鈍化，因此在發酵期間或在啤酒成品中不會存在活性酶。
作用功效
降低麥汁粘度，改善過濾性能，提高過濾速度，改善麥汁清亮度；
提高糖化生產能力，促進可發酵性產物的提高；
提高啤酒的膠體穩定性；提高濾酒效率，增加批次濾酒量。
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規格及標準
本產品為淡黃色粉末狀制劑，因發酵原料、周期等因素的影響，顏色會稍有差異，但不會影響使用功效。
本產品執行企業標準Q/XSSY0001S—2011。
本產品符合食品安全國家標準GB2760-2011和GB25594-2010的相關規定。
使用量
用于糖化時，推薦加量為麥芽干重的0.02~0.06%（即每噸麥芽加入0.2~0.6kg），并在糖化開始時加入。然而，由于糖化原料組成及工藝參數的差異，本品的*佳添加量應通過在糖化車間中進行不同添加量的試驗來確定。
使用安全
酶制劑是蛋白質，吸入灰塵或懸浮微粒可能會產生過敏作用，導致人們產生過敏反應。如果長時間接觸某些酶，可能會刺激皮膚、眼睛和粘膜；如因飛濺和強烈攪動可能造成可吸入的粉塵。建議穿戴具有保護作用的衣服、手套和眼睛或臉部保護物。
儲存
本產品屬生物活性物質，應置于低溫、干燥處保存，避免陽光直射及長期與外界接觸。本產品原封裝在陰涼、干燥環境下，保質期12個月，15℃以下低溫干燥環境，保質期18個月。
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