一、TMR-803A魔芋膠（多功能注射粉）
本品主要特性在于：同時具有蛋白內源凝膠和外源協同凝膠的能力。能與植物蛋白、動物蛋白協同生成彈脆凝膠體，從而極大的提高了肉料的填充、重組、乳化、增脆、保水、保油的能力。
本品注射粘度低、分散性能好，并在注射后的滾揉工藝中，隨著時間的延長，凝膠慢慢形成，效減少了下一步工序中注射液的滴漏，能明顯提高產品品質及其出品率。是制作各種注射型肉制品、烤肉制品、鴨胸、火腿、注射培根等理想的注射專用粉。
本品用量為注射液的2-3%，其使用方法與常規注射粉相同。
二、TMR-803B魔芋膠（牛筋注射粉）
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝膠源、蛋白彈力源；能形成與肌肉鹽溶蛋白相似凝膠特性的熱不可逆凝膠。
本品溶液注射牛肉制品時，能形成仿真牛筋結構，口感及感觀相似，鹵制后出品率大大提高，經濟效益明顯。
使用方法：使用時將本品加入注射液中，攪拌15-20分鐘后，強力分散均勻，然后注射、滾揉，45-50℃定形凝固1-2小時后，再按常規方法烤制、鹵制。
參考用量：注射液的10-15%。
三、TMR-803C魔芋膠（肉干肉脯注射粉）
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝膠源、蛋白彈力源；能形成與肌肉鹽溶蛋白相似凝膠特性的熱不可逆凝膠，是各種注射法生產肉干肉脯制品的理想結構原料。
本品作為注射肉干肉脯制品的主要結構原料，能改善產品結構，明顯提高產品品質及出品率，改善口感，經濟效益明顯。
使用方法：使用時將本品加入注射液中，攪拌15-20分鐘后，強力分散均勻，然后注射、滾揉，再按常規方法油炸、鹵制、烤制等工藝加工。
參考用量：注射液的10-15%。 |
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