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各種重組肉技術轉讓碎肉重組專用添加劑冷凍不散速凍調味重組肉

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公　司：河北天燁食品科技有限公司

發布時間：2019年01月14日

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詳細說明

TMR-813C魔芋膠（通用重組肉結構粉）
本品對蛋白質作用力強，能使動物蛋白生成彈脆性熱不可逆凝膠，使之具有優良的碎肉重組功能，同時具有良好的乳化特性和保水保油特性；是強化型碎肉重組的優質結構原料，適宜各種碎肉重組。
使用本品制作的重組肉，結構更加緊密、切片優良，熱不可逆、耐煮不化，彈脆可口、肉感強烈；適宜生產優質羊肉片、牛肉片、豬肉片、重組魚肉、混合肉片、風干肉干、漢堡肉片、牛排、豬排、雞排、魚排、重組培根等重組肉制品。
使用方法：碎肉腌制或不腌制，添加物料總量2.0%的TMR-813C魔芋粉，真空滾揉均勻，然后壓模（擠壓、真空、振動消除空氣）成形。置于0-4℃環境中成型放置8-12小時或50℃保溫1-2小時后，速凍凍結，即可進行下一步加工。
參考用量：1.0

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