蘸水面講究個一青二白,"青"可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等,總之是要有那水草一般招搖的青綠于水,面是扯出來的,寬3至5厘米,長1.5至3米,厚2至3毫米,白白的盤繞于青綠之中。面條端上來,熱汽騰騰,菜青面白,如波清霧白,各人面前就上了一只大碗,碗中就有湯,西紅柿、蛋花、姜、蒜、紅辣椒、口蘑、玉蘭片、海參、干貝等,微酸,略辣,就從大面盆里夾出寬厚且長的面條,蘸上配置的上乘湯料,大口大口地吃,真是“嘹咋咧”!面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的,吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中,然后夾著面條一口一口地咬著吃。
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