巴氏奶以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成。巴氏殺菌乳的營養比滅菌乳（又稱長久保鮮乳）好，因為巴氏殺菌的溫度比超高溫瞬時滅菌低很多，巴氏奶的保質期在15天左右，有的只有7天，還需要冷鏈儲運；而滅菌乳的保質期有的達到半年或10個月，其營養價值也不高，建議喝一些巴氏奶比較好。
巴氏殺菌機原理：作為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化。也就是根據對耐高溫性極強的結核菌熱致死曲線和乳質中*易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫滅菌的標準，早為世界廣泛采用。
牛奶巴氏殺菌機利用了病原體不是很抗熱的生存特性，在超過它能承受的耐熱溫度之后他就會失活從而達到了一個滅菌的作用，這個過程極好的保證了鮮奶的質感和口感，重要的是營養價值基本上是等同的，也增長了牛奶的保存時間，總的來說，不僅從健康上還是效益上都是不可缺少的一大助推力。我們生產的巴士牛奶殺菌機設備要求的就是健康、綠色、養生奶。
巴氏奶里面的活性鈣成分保留的多，更容易被人體有效地吸收利用，巴氏奶是以新鮮牛奶為原料，使用牛奶巴氏殺菌機運用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72℃—85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養物質和純正口感，然后直接供給消費者飲用。而我們平時所食用的常溫奶，是指在135℃—150℃的溫度下，進行4到15秒的瞬間滅菌處理，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死，達到商業無菌的要求。其牛奶的營養損失遠高于巴氏奶。所以，現在國家正在鼓勵巴氏奶的加工制造，很多牧場也已經轉型做巴氏奶了，巴氏奶的加工指日可待，我們都會喝上很好的巴氏牛奶 |
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