一碗牛肉面湯是靈魂。湯的配方代代相傳，由數十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有花椒、草果、桂子、姜皮等，湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片兒。這般熬制的肉湯，氣味香濃，湯色清亮。關于牛肉面調湯的配方說法很多，在網上一搜就會出來很多。但是真正的配方是不會在網上出現的，很多味道好的牛肉面配方都是祖傳的或是資深團隊研究出來的，不會輕易泄露。
為了傳承牛肉面絕技，弘揚蘭州牛肉面文化。甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業培訓學校自建校以來良心辦學，真心傳藝給每位學員，百分百傳授正宗的湯料配方，老師手把手教學，絕不放走一個不合格學員,致力于培養專業化的蘭州牛肉面人才， 力求讓每一位學員都能學到專業技能，學校主要培訓內容為：1.從較基礎的和面開始教，和面、揉面、拔劑子、拉面以及蘭州牛肉拉面制作過程中較為關鍵的熬湯、牛肉煮制、調湯技術及配方，和面以及蓬灰及新型綠色拉面劑的使用，炸制辣椒油。2.五種口味牛肉拉面制作3.四種地方特色面食4.特色風味：熗拌涼菜、新疆大盤雞、精品烤肉、蘭州釀皮等課程。尤為突出的是較新研制的茄汁牛肉面、香菇牛肉面、香辣肉醬面，每種口味獨具有各自與眾不同的特色。
想學習滋味正宗的蘭州牛肉面里溫厚老道、純正平和的牛肉湯嗎？想知道這千樣微妙不傳的秘方嗎？ |
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