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公 司: 財順順食品機械有限責任公司 
發布時間:2017年02月21日
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公 司:財順順食品機械有限責任公司

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一是在豆漿煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來晾干成的豆腐皮,也

“皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆筍”,本條目為了辨義將用“油皮”標

注;二是壓制成的豆腐皮(千張、干豆腐),與豆腐干近似,但較。ū扔推

則明顯較厚,可以看成超薄的豆腐干)、稍干,有時還要加鹽,口味與豆腐有

區別,本條目為了辨義將用“千張”標注。二者雖都叫“豆腐皮”,但形狀、

成分、口味、菜肴做法均有較大差別。但舉一例,上海人吃素雞和素鴨,素雞

就是千張卷成,而素鴨則是油皮卷成。”油皮“和”千張“都是常見的豆制

品,但是有意思的是在全國各地他們的名詞往往讓人煩惱,筆者曾經聽過“豆

腐皮”,“豆皮”,“腐皮”,“油皮”,“腐竹”,“千張”,“百葉
“豆筍”,“干豆腐”,可想而見全國應該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛的豆制品。在安徽湖北等地方,“油皮“和”千張“都是常見的豆制品,”

油皮”就是當地的豆腐皮。有趣的是在中國北方一些”千張“被稱為豆腐皮的

地區,當地其實并不吃“油皮”,僅吃“千張”。而在東北,他們吃的“干豆

腐”就是千張。而在南方福建等地,他們吃的”豆腐皮“其實是包括了”油皮

“和”腐竹“兩種豆制品。湖南一般包括“豆筍”(腐竹)、“千漿皮子”(百頁)、“豆油皮子”(油皮)三種。


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