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公 司: 財(cái)順順食品機(jī)械有限責(zé)任公司 
發(fā)布時(shí)間:2017年02月21日
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腐竹又稱腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品,也是華人地區(qū)常見(jiàn)的食物原

料,具有濃郁的豆香味,同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色

澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分,用清水浸泡(夏涼冬

溫)3~5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,

葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患

者是不適宜食用腐竹的。

腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫,表面形成一層薄膜,挑出后下

垂成枝條狀,再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀,稱為腐竹。腐竹是一種由大豆

蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便,

深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞[1] 。

腐皮一詞*早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中,李時(shí)珍說(shuō),將豆?jié){加熱時(shí),表面

出現(xiàn)一層膜,將膜取出,干燥后即得腐皮。腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí),顏色越淺,

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少;且含有類似黃豆的營(yíng)養(yǎng)成

分,如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。[2


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