野生羊肚菌
野生羊肚菌又稱羊肚蘑、羊肝菜、編笠菌。真菌學分類屬盤菌目，野生羊肚菌科，羊肚菌屬。野生羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。野生羊肚菌菌蓋表面有網狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。野生羊肚菌菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。野生羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其野生羊肚菌菌蓋部分含7種人體必需的氨基酸，甘寒無毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。河南省西峽縣伏牛山優越的自然條件，具備了野生羊肚菌生長的條件。
野生羊肚菌燒肉
1、野生羊肚菌原料：野生羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。
2、野生羊肚菌作法：
（1）野生羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。
（2）帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。
（3）油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入野生羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
野生羊肚菌營養價值
野生羊肚菌的營養相當豐富，據測定，野生羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是野生羊肚菌谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為野生羊肚菌是“十分好的蛋白質來源”，并且野生羊肚菌有“素中之暈”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而野生羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以野生羊肚菌被稱之為“必需氨基酸”。另外，據測定野生羊肚菌至少含有8種維生素。野生羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱野生羊肚菌為“健康食品”之一 。 |
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