法式甜品到底貴在哪里？看哈爾濱王森學(xué)校如何解答
2012年春晚，劉謙使用馬卡龍演繹了一段歡樂美味的趣味魔術(shù)，主持人董卿的評價瞬間讓法式甜品馬卡龍躥紅中國，全國的法式甜品店也是如雨后春筍一般涌現(xiàn)，歌劇院，馬卡龍，黑森林，慕斯，拿破侖酥，這些以往聞所未聞的美味逐漸涌入我們的生活當中。
但是，在享受美味的同時，許多消費者會反映到法式甜品雖然很好吃，但是價格很貴，一塊大約杯杯蛋糕大小的切塊蛋糕售價約30元，一塊4寸蛋糕120多塊，2磅大蛋糕的價位都在200元以上，那么，到底是什么原因造成法式甜品的價位遠遠高于街邊蛋糕店常見的蛋糕呢? 僅僅是因為它是法式甜品，店鋪裝修高檔嗎?當然不是的。哈爾濱王森咖啡西點西餐職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的甜點老師解釋道，法式甜品貴，是貴的有理有據(jù)。
法式甜品貴，并不是因為它出身于法國貴族，而是因為它自身的價值高，具體表現(xiàn)如下：
*一
貴的是原料成本
法式甜品選用的都是優(yōu)質(zhì)的原料與食材，以絲味法式甜品為例，分別選用歐洲進口果蓉，冷鮮空運至中國，新西蘭純天然動物奶油及乳酪芝士，韓國低脂砂糖，德國巧克力以及美國堅果等主要原料。從各品種著名原料產(chǎn)地直接采買，依靠現(xiàn)代化的的便捷物流，*一時間運抵店鋪，保證產(chǎn)品的美味與優(yōu)質(zhì)。
第二
貴的是細節(jié)制作
與港式甜品富含80%水分的特點不同，法式甜品的加水量僅僅為10%，但在口感體驗上法式甜品卻相對濕潤一些。法式甜品貴在于——調(diào)，港式甜品重在于——配。
西點師在制作法式甜品中，注重對各個部分的顏色，口味，形狀多重要求，例如在馬卡龍制作過程中，首先確定小圓餅的高度及直徑，為下一步的烤制做好基礎(chǔ)，其次，中間奶油醬料的調(diào)制也是一個非常重要的環(huán)節(jié)，位置，高度，甜度，稠度，粘度都是考量的標準，*后， |
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