夾層鍋是現在食品熟制設備里，操作簡單方便的小設備，主要的功能是蒸煮和炒制兩種，主要適用于固體，液體，糜類，粉末顆粒狀的產品，固體類的產品一般是指肉制品，例如燒雞，燒鴨等產品；液體類的產品像是豆漿，也可以熬制糖；糜類產品就是八寶粥，炸醬面里的炸醬；粉末顆粒就是糖炒栗子，肉松等產品；除了肉類的產品其他的產品都應該要配有攪拌尺，這樣的配置能夠是產品在蒸煮或炒制過程中能夠受熱均勻。夾層鍋加熱方式多樣,電加熱,蒸汽加熱,燃氣或液化氣加熱,客戶可以根據自己方便的方式選擇加熱,型號也可以根據自己的產量來選擇適合自己的型號,用它制作食物，溫度足夠高，火候自己掌控。不僅能保質保量的完成制作任務，而且可以保持食物*佳口感，味道純正。
標準操作
目的：建立夾層鍋標準操作規程，以確保其操作的標準化、規范化、程序化。
范圍：適用于夾層鍋。
職責：由生產部有資格的技術人員負責制訂；
質量管理部負責審核；
總經理批準；
車間設備操作人員、設備技術人員執行。
3、操作
⒊1將物料加入鍋中。
⒊2攪拌。
⒊3開啟進汽閥門，向夾層內通蒸汽（蒸汽壓力≤0.10Mpa）同時打開疏水閥，關閉旁通閥，加熱至規定時間。
⒊4待物料達到要求時，關閉進汽閥門，停止攪拌。
⒊5手握手柄，使反應鍋慢慢傾斜將液體從鍋內倒出。
⒊5液體流完后，用純化水對可傾式反應鍋清洗。
⒊6注意壓力表壓力，使之保持在≤0.10Mpa，且能保持加熱要求。
⒊7檢查可傾式反應鍋安全閥的靈敏性。
⒊8定期對油密封閥檢查，防止漏油。 |
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