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莓果冰淇淋的詳細制作方法

莓果冰淇淋的詳細制作方法//莓果冰淇淋的詳細制作方法

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公　司：卡諾琳冰淇淋

發布時間：2016年11月29日

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詳細說明

莓果冰淇淋的詳細制作方法

　　據研究分析黑莓鮮果中含有水88.0～88.8%、可溶性固形物6.5～8.5%、糖(主要是還原糖)5.5～7.0%、有機酸 1.2～1.4%、粗蛋白1.5～1.7%、維生素C 8.5～10.5mg/100g、維生素E 3.0 mg/100g、維生素K 0.08～0.11 mg/100g、維生素B1 0.08 mg/100g、維生素B2 0.06 mg/100g、礦質元素硒 2.71μg/g、氨基酸(總量)1000mg/100g。因此人們也將莓果作為眾多產品的原材料，莓果冰淇淋也是其中的一種。下面就讓我們來一起看看莓果冰淇淋的詳細制作方法吧。

　　原料：A：蛋黃3個、糖20克、玉米淀粉2克、牛奶150毫升。B：黑莓果200克、糖30克、朗姆酒一小勺。C：淡奶油150克、糖15克。

　　將材料A中的蛋黃和糖混合，用打蛋器攪打，打至糖融化、蛋黃顏色變淺。加入玉米淀粉攪拌均勻。牛奶倒入奶鍋中煮開，隨即慢慢的倒入步驟一的蛋黃中，并一邊用打蛋器繼續快速攪打均勻，以免蛋黃被熱牛奶燙熟凝固。蛋黃和牛奶完全混合均勻后繼續倒回奶鍋，再開小火慢慢加熱，并不停攪拌。

　　煮至濃稠狀，離火放涼。材料B中的速凍黑莓退冰后加入細砂糖及朗姆酒，用料理機攪打成泥狀。淡奶油加糖用打蛋器打至7分發。混倒入之前做好并放涼的蛋奶醬，拌勻。倒入莓果泥，繼續攪拌均勻。裝入密封盒，入冰箱冷凍。冷凍過程中每隔1個小時取出，用勺子翻拌一遍，直至完全凍硬。

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