北京烤鴨培訓
一、北京烤鴨培訓項目介紹：
烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。
新食玳的北京烤鴨都是現場教學員現烤的，烤鴨以體型飽滿、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳，無血染痕跡、皮質厚，皮層酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感覺，一刀片下去就能聞到香味，并帶有一股果木的清香，細品起來，味道更加美味者為上品。新食玳的北京烤鴨色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩。
培訓保障
1、保證每個學員全程都是實踐動手學習；2、保證核心技術配方無保留傳授技術；3、保證學習中途不增加任何雜費；4、保證學員能夠完全掌握核心技術；5、保證學員能夠學到有競爭力好味道的技術；6、保證國家商標總局注冊、工商、稅務營業執照齊；
北京烤鴨的吃法講究：
1、講究季節;冬、春、秋三季吃烤鴨其味優秀。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩;秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯；
2、講究片法;因為片得好不僅菜肴造型更佳，而且口味更美；
3、講究佐料；
4、講究佐食。
二、北京烤鴨培訓學習內容：
培訓內容
北京烤鴨(原味，香辣味)
課程安排
1.老師講解烤鴨店器具、設備的配置以及使用。
2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比。
3.鹵水的熬制，香辣醬的熬制，麻辣醬的熬制。
4.老師教學員北京烤鴨制作的流程與技巧。
5.烤鴨、鮮湯等湯料的制作及保養。
6.反復實踐操作，練習操作流程。
7.學員自己反復練習所學的課程，一直練習到熟練滿意為止。
8.傳授開店選址技巧、經營管理技巧、成本核算方法、采購技巧等。 |
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