哪里有煲仔飯學,正宗煲仔飯培訓,
煲仔飯是廣東的傳統美食。 廣式煲仔飯的風味多達20余種,如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。 其實,瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。區別于“砂鍋”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口。
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培訓課程安排
1.新砂鍋的處理技巧
2.大米的選擇及制作技巧
3.水量火候的掌握
4.特色菜式的制作技巧
具體培訓內容:
(一)米的選擇與處理
1、米的選用
2、米的前期處理
3、米和水的比例
4、注意事項
(二)肉材腌制和青菜的處理?
1、肉材的選擇
2、肉材的前期處理
3、常見的肉材腌制介紹
(1)臘味類:臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚等
(2)家畜肉類:豬、牛、羊肉等
(3)家禽肉類:雞、鴨、鵝肉等
(4)水產肉類:淡水魚、海產魚
(三)煲仔飯火候的掌握技巧(只有掌握了火候,才能避免夾生和糊鍋);
(四)煲仔飯的金黃鍋巴制作與處理技術;
(五)煲仔飯青菜的處理方法;
(六)煲仔飯鮮汁的配料與制作方法。
培訓種類:
功夫煲仔 崇尚煲仔飯 臘味煲仔飯 排骨煲仔飯 木桶煲仔飯 竹筒煲仔飯等;
學習過程:
*一步,師傅親手操作并口頭指導,學員邊看、邊聽、邊記、邊學。
第二步,學員親自操作,師傅旁邊指導。
第三步,學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。
第四步,理論指導開店經驗及相關注意事項。
第五步,提供學員所需采購設備及原料的供應市場。
公司中心鄭重承諾:包教包會;學會為止;隨到隨學;學不會不收費;后期指導長期免費。 |
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