哪里有煲仔飯技術學(圖)
發布時間：2016-2-23 12:42:01 由廣東新食代美食培訓發布
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煲仔飯
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湖南哪里可以學做煲仔飯？煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯煲仔飯臘味飯煲仔飯滑雞飯煲仔飯黃鱔飯煲仔飯田雞飯煲仔飯咸魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好煲仔飯滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩煲仔飯米身修長煲仔飯柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。
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