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川菜調(diào)味品郫縣豆瓣袋裝創(chuàng)新牌紅油豆瓣瓶裝1100g*8/件

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發(fā)布時(shí)間：2017年01月20日

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在四川，有一種舌尖上必不可缺的味道，那就是“郫縣豆瓣醬”。它就像空氣一樣存在于四川家庭的廚房里。也許你每天做飯都會(huì)使用到郫縣豆瓣醬，但你知道什么樣的郫縣豆瓣醬才是*好的嗎?
品質(zhì)鑒別四要素：看、聞、嘗、炒
看：品質(zhì)好的郫縣豆瓣，感官呈紅褐色或深紅褐色，油潤(rùn)有光澤，辣椒色深紅塊頭較大，粘稠適度(紅油郫縣豆瓣色澤紅潤(rùn)有光澤，辣椒塊頭較細(xì)，瓣粒成型，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)異物)。
聞：自然醇厚的醬脂香及辣椒香味濃郁明顯，無(wú)酸、臭及其它異味(紅油郫縣豆瓣為辣香味較濃，醬脂香次之);品質(zhì)較差的豆瓣醬因簡(jiǎn)化制作工藝，使用品質(zhì)差的辣椒和甜豆瓣，故只有辣椒味而沒(méi)有豆瓣醬香，或以添加香辛料增加香味。
嘗：口感咸鮮、辣味適中，瓣粒酥脆，入口化渣，無(wú)酸、苦等異味。如有霉變味或其它異味，則可能是使用了劣質(zhì)原料。
炒：通過(guò)專業(yè)廚師炒制后，郫縣豆瓣醬油色紅亮，清澈透明，豆瓣不粘鍋或輕微粘鍋;若粘鍋嚴(yán)重，醬香味不足，則可能是生產(chǎn)周期過(guò)短，豆瓣發(fā)酵成熟度不夠引起的。
更多詳情請(qǐng)關(guān)注中國(guó)豆瓣醬產(chǎn)業(yè)網(wǎng)

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