廣式叉燒燒臘培訓廣州燒臘叉燒做法哪有正宗廣式燒臘培訓， 哪有正宗廣式燒臘培訓來廣州大廚餐飲培訓。傳授秘制配方。
燒臘歷史悠久，學習燒臘鹵味加工技術，不分季節均可加工銷售，永不過時，其經營方式十分靈活，定點和流動經營都行，效益可觀,投資小，無風險，一技在手，永遠受益。
培訓的要點介紹：燒臘、鹵味的基本知識，加工用具的配置，加工原料的選用與初加工，成功鹵湯的調制與保管，各種口味的調制方法，系列燒鹵產品加工的全程工藝，燒臘加工的注意事項，燒臘加工用具，原材料，中藥材，各種調味品的采購渠道，一對一的教你怎么認識香料及香料的比例。易學易懂，滿意為止。廣東燒鴨燒鵝已有600年的歷史，足可以與北京烤鴨媲美，是廣東傳統名菜。以整只原料烘烤而成。成品特點是：色澤金紅光亮、肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤。切成小塊后，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。燒鴨燒鵝的制作非常講究，烘烤時：以優質木炭為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，烤出的鴨鵝皮黃脆不焦，肉酥松軟、甜嫩離骨，非常可口。若配燒鵝料或酸梅醬食用，更是別具風味。
大廚培訓內容： 1、了解廣式燒臘的基本內涵; 2、掌握制作廣式燒臘的方法技術; 3、學會制定有效燒臘生產銷售時間安排; 4、掌握廣式燒臘所需工具設備的使用技巧; 5、認識廣式燒臘在生產成本控制和利潤分析; 6、有效的提高經營廣式燒臘鹵水店的毛利;
培訓品種： 廣式燒鴨、脆皮燒鵝、蜜汁燒雞翅、蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨、潮州鹵水、四川鹵菜、脆皮燒肉、咸香雞、 白切雞. |
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