火鴨也叫憨鴨，是我國*一的藥食兼用鴨品種，原產于云貴高原，具有抗病力強、耐粗飼、易飼養、產蛋率高的特點，是一種稀有的特禽珍品。因其體大肉多，富有野味而深為消費者所喜歡。市場上高檔酒店里火鴨的賣價高達300-500元/只不等，比普通鴨子價高3-5倍。特別是火鴨蛋，高蛋白，低膽固醇，富含牛磺酸，長期食用可降低低血壓，軟化血管。目前市場商品火鴨蛋5元/枚，種蛋售價在10元左右。火鴨有產蛋率高、繁殖快、耐粗飼（以草食為主）、適合全國各地飼養，是一種大有發展前途的新興特養禽類。火鴨可陸養、圈養、牧養。飼養設備簡易，管理方便。育雛期后，實行草地放牧或就地露宿，大多采用放牧結合，舍飼補料飼養。火鴨適應性強，耐高溫，病少，成活率高，一般育雛成活率90%-95%以上。
關于鴨的營養在《本草綱木》中有詳細的記述，火鴨肉的營養也很豐富，祖國醫學認為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚”等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，特別是對麻疹患者、熱癥的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具有藥用價值。鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素、礦物質及十八種氨基酸等。經常食用除能補充人體必須的多種營養成分外，還可祛除暑熱，保健強身，對患有癆熱骨蒸、食少便干、水腫、盜汗、咽干口渴，以及男子遺精，女子經血少，癌病人身體虛弱，低燒等病癥者尤為適宜。清代醫學家王士熊在《隨息居飲食譜》中說：鴨“甘、涼、滋五臟之陰，清虛癆之熱，補血行水，養胃生津”。《別錄》記載：鴨可“補虛除熱。和臟腑，利水道”。《健康時報》載：據法國專家研究，鴨肉脂肪量雖不少于畜類（豬、牛、羊等），但其化學結構卻接近橄欖油，不僅無害且有益于心臟。用鴨骨架熬制的鴨湯，含有豐富的膠質蛋白，肌肽，肌肝和氨基酸等，對人體大有補益，且可補虛暖胃，強壯筋骨，活血行氣，被稱之為鴨骨瓊液，多食亦可延年益壽。此外，鴨血可解血瘀、血熱作疼。鴨膽汁可治風火赤眼，外涂可治痔瘡腫痛。鴨頭可治驚悸和血虛引起的頭痛。可與川芎、白芷同制為藥膳。鴨腦搗碎外涂可治凍瘡。肥鴨肝是“世界三大珍饈”之一，現代科學研究表明火鴨肝的營養價值遠遠超過了肥鵝肝，且味道十分鮮美。火鴨肝含脂肪40%-60%，其中含不飽和脂肪酸65%-68%，它可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其它脂肪的吸收，對人體極為有益；每100克火鴨肝中含有高達6.5-7克的卵磷脂，具有軟化血管、延緩衰老、防治心腦血管疾病發生的功效。據專家證實，火鴨肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，并且食后不會發胖，還可降低人體血液中膽固醇的含量。火鴨肝還富含油脂甘味的“谷氨酸” |
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