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烤魚以特殊的制作工藝和配理而名揚中外，其風味獨特、香味濃、口感好、營養豐富。以先腌制，然后烤和燉煮相結合的兩種烹飪方式，使其具有“味不外泄”燒烤口感，吃起來外皮奇香，魚肉鮮嫩爽口，又不失“味在湯里，湯在魚中”的燉制風味，鮮而不膩，湯入魚中，魚骨酥脆，即有魚的鮮香，又有料的醇香，深受廣大顧客喜愛。
紙上烤魚作為餐飲行業里的小小的一角,卻衍生出很多種類型,酒店型,快餐型,排檔型,鄉村特色型..
這道菜經過味之華的廚師精英研制，取川菜魯菜之長，結合出咸鮮麻辣之美。這道菜，無論南方人北方人，都能做到面面俱到。老少皆宜。魚肉吃完之后，再放入腌制好的肉類，青菜，豆腐類，進行烤制。配菜制作簡單，無需烹炒，菜價卻是炒菜常價，商家利潤高，顧客覺得味道好，人均就餐消費低。烹飪更可加入高檔的魚類菜肴烤制。利潤自然更高
紙上烤魚更適合小成本創業。
一烹飪簡單。
二、排擋型餐館開張裝費用低.,
三、消費人群廣,
四 就餐費用低.
五 人工成本低,排擋型餐館幾個人就可以照顧幾十桌的生意
六、配菜只用清洗之后即可上桌,無需烹飪大廚,相對利潤就高.
精裝大店的利潤時常不如紙上烤魚的小店,主要就在于,人工費用上.
同樣的承接二十桌人就餐,大店的廚師就需要四五名,服務員要的更多,要開一個排擋型的烤魚攤,僅僅需要一個烤魚師傅,一個接待,一個配菜,協助烤魚的.
十分鐘烤魚上桌,剩下的就剩處理好的菜品上桌.
想創業就開個紙上烤魚攤吧.靠自己雙手賺錢,大店有大店的開法,小店有小店的生存空間.,對于烤魚來說,小店的利潤并不會比大店的利潤要低.
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