甘草甜素 CAS:471-53-4
甘草甜素分子式: C42H62O16
甘草甜素分子量: 822.92
甘草甜素中文名稱: 甘草甜素、甘草酸、甘草皂苷、強力寧 英文名稱：Glycyrrhizin 純度：>93.0% 性質描述: 本品為白色結晶性粉末。易溶于熱水；味極甜，熔點220℃。甜度約為蔗糖的200倍。
甘草甜素食品方面主要用途是： 1.醬油 除了可改善咸味以提高醬油固有味道外，可消除糖精的苦味，對化學調味劑有增效作用。 2.咸菜類 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可消除糖精的苦味。在腌制過程中，可克服少加糖而出現的發酵敗；變色；硬化等缺點。 3.調味 本品可添加腌漬調味液，調味粉或飲食時的臨時調味，可增加甜味，得到敵視芭的咸味，季低其他化學調味劑的怪味。 4.豆醬 腌制小醬鯡魚采用本品可起到增加甜味；使味道均勻的作用。 本品具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑，對某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖類并用或與糖精；甘氨酸；丙二醇等適當配合，方可獲得較為可口的甜味。 含量≥95%，水分≤13%，灰分≤14%，重金屬（以Pb計）≤0.002%，干燥失重≤8.0%。 |
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