物理特征:白色結晶顆粒,無氣味,在空氣中易潮解;易溶于水,不溶于有機溶劑。水溶液有貝類鮮味,無酸味?勺魇称氛{味劑、酸味劑、緩沖劑。還可用于合成醫藥及其他有機合成原料。
1、谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的鹽類,都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質中琥珀酸二鈉具有貝類風味的特點,作為復合調味品的重要成份,越來越廣泛地應用于醬油、醋、調味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。
2、琥珀酸二鈉溶解性好,滲透性強,提高了調味效果。除了可以單獨使用外,還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用,能產生鮮味相乘的效果,同時降低生產成本。
3、琥珀酸二鈉具有調味效果的同時,還能抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良氣味,減少異味(氨基酸味、面粉味等)增強呈味力,產生好的口感。同時它又是不揮發性酸,故可以防止食品發酸。
4、由于琥珀酸二鈉對熱具有穩定性,故能在熱處理食品中發揮良好作用。
5、另外還可滿足電鍍化學、表面處理、電子工業用助劑、PCB電路板、印染、紡織、造紙業、特殊建材、保健品等行業的特殊需求
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