海藻糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用:
與其它糖類一樣,海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè),包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。
海藻糖的功能特性及在食品中的應(yīng)用:
(1)防止淀粉老化
(2)防止蛋白質(zhì)變性
(3)抑制脂質(zhì)氧化變質(zhì)
(4)矯味作用
(5)保持蔬菜
(6)肉類的組織穩(wěn)定和保鮮作用
(7)持久穩(wěn)定的能量來源
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