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谷氨酰胺轉氨酶

谷氨酰胺轉氨酶//谷氨酰胺轉氨酶

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公　司：青島日昇昌食品配料有限公司

發布時間：2018年12月11日

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呂永新女士 (經理)

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電　　話： 0532-66569271 傳　　真： 0532-89657126 手　　機： 18906399711 地　　址：中國山東青島市青島市城陽區黑龍江中路186號郵　　編： 266107
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詳細說明

谷氨酰胺轉氨酶用途

改善食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發生的交聯，改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產重組肉時，它不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上，明顯改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養。

提高蛋白質的營養價值。它可將某些人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價交聯到蛋白質上，以防止美拉德反應對氨基酸的破壞，從而提高蛋白質的營養價值。谷氨酰胺轉胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺乏的氨基酸，發展中國家的人們對這一點特別感興趣。

形成耐熱、耐水性的膜。經該酶交聯過的酪蛋白脫水后便可得到不溶于水的薄膜，這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一種可食用的膜，能夠用作食品包裝材料。

用于包埋脂類或脂溶性物質。

提高食品的彈性和持水能力

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