聯(lián)系電話(huà)/微信：18.91.552.51.79 QQ：24.412.97.51.6 黎小姐
干鍋發(fā)源于重慶市，屬于渝派川菜，2000年在重慶地區(qū)流行，當(dāng)時(shí)*為著名的有干鍋
肥腸，肥腸經(jīng)過(guò)腌制后用高壓鍋壓制，成菜特點(diǎn)是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一個(gè)就是干鍋鴨頭，干鍋鴨頭是采用先鹵后制的方式烹飪，同樣要用到秘制干鍋底料和干鍋老油，一菜一格，看似不同其實(shí)同出一則，代表有，干鍋排骨、干鍋兔、干鍋香辣牛蛙、干鍋雞、干鍋帶魚(yú)。干鍋的前身是在經(jīng)典川菜中結(jié)合了燒雞公、毛血旺、火鍋的特色與特點(diǎn)，再以重慶菜的獨(dú)特烹飪技法加以改良而出的特色經(jīng)典項(xiàng)目，吃干鍋既迎合了舌根與舌尖對(duì)麻辣并重的依賴(lài)，又能在品嘗完干鍋以后享受火鍋的樂(lè)趣，兩者合一，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，使火鍋更加具有主題性。
培訓(xùn)要領(lǐng)
1.香料的配方，識(shí)別以及選用。
2.干鍋底料配方制作。
3.干鍋油的制作技術(shù)。
4.干鍋肉制品的分類(lèi)，處理以及保管。
5.干鍋配料的選擇以及搭配。
6.油酥花生，香熟芝麻的制作
培訓(xùn)內(nèi)容：
1.學(xué)會(huì)原材料的認(rèn)識(shí)及選用。
2.學(xué)會(huì)干鍋醬的制作。
3.學(xué)會(huì)蔬菜的加工處理。
4.學(xué)會(huì)肉質(zhì)品的加工處理。
5.學(xué)會(huì)各種菜品成品的制作。
6.學(xué)會(huì)成品裝盤(pán)。
7.學(xué)會(huì)材料的保管。
8.后期技術(shù)免費(fèi)升級(jí)。
程序化的操作，達(dá)到熟能生巧。根據(jù)開(kāi)店區(qū)域?qū)ξ缎瓦M(jìn)行優(yōu)化，保留四川特色的同時(shí)適應(yīng)當(dāng)?shù)氐男枨蟆?
建議搭配項(xiàng)目
1：烤魚(yú)
2：燒烤
3：鹵菜 拌菜
4：手撕烤兔 兔頭 |
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職業(yè)培訓(xùn)
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