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麻辣燙制作教學(xué) 正宗重慶麻辣燙培訓(xùn) 麻辣燙培訓(xùn)班

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公　司：蘇州楓御源餐飲培訓(xùn)有限公司

發(fā)布時間：2018年06月09日

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聯(lián)系電話/微信：18.91.55.251.79 QQ：24.412.97.51.6 黎小姐
說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故。可以追溯到三國時期，當(dāng)時是三國時期劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當(dāng)時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重慶酸辣粉，還有貴州和四川的酸辣粉、由此演變而來。后人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了“酸辣粉”了。重慶酸辣粉特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。
1. 講述酸辣粉的發(fā)展史及常見知識。
2. 參觀酸辣粉的制作流程。
3. 泡粉及熬湯，酸辣粉干粉發(fā)泡及燙粉的技巧。
4. 紅油制作，香脆花生、香脆黃豆制作。
5. 肉沫、芽菜榨菜炒制技術(shù)。
6. 調(diào)味配料、鮮酸汁的制作。
9. 牛肉、肥腸及其他配料的選材及加工方法。
10.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等材料的保管及存放方法

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