蛋糕裱花高級全科班【蛋糕培訓(xùn)|蛋糕裱花培訓(xùn)|學(xué)做蛋糕】
余香西點蛋糕學(xué)校作為蛋糕西點行業(yè)的*跑者，在中國領(lǐng)先的西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，全國首批開展西點烘焙培訓(xùn)課程的學(xué)校，全新的教學(xué)方式，為學(xué)生提供*先進(jìn)、*時尚的技術(shù)，學(xué)習(xí)到*流行實用的西點烘焙技術(shù)。
1. 學(xué)習(xí)對象：對蛋糕裱花感興趣，有想法往烘焙行業(yè)發(fā)展具備開店創(chuàng)業(yè)能力的人群。
2.學(xué)習(xí)內(nèi)容： 面向初學(xué)者，從基礎(chǔ)知識到整個蛋糕制作工藝,技術(shù)全面，既掌握了傳統(tǒng)的裱花烘焙技術(shù)，還進(jìn)一步掌握*為流行的慕思巧克力藝術(shù)，陶藝，芝士蛋糕做法，學(xué)成即可高起點參加工作。是蛋糕裱花烘焙*經(jīng)典的課程，是我校目前*成功的經(jīng)典課程。
3.學(xué)習(xí)方式：蛋糕裱花每人一個轉(zhuǎn)盤,一套工具.老師示范、講解,學(xué)員實際操作,并由老師現(xiàn)場指導(dǎo).
4.課程學(xué)費：4000元
蛋糕裱花高級全科班（課程二個月）
課 程 內(nèi) 容：
1. 蛋糕裱花課程
課程主題 課程內(nèi)容 課程目標(biāo)
*一階段( 蛋糕裱花基礎(chǔ)訓(xùn)練 ),30天課時
鮮奶油打法 鮮忌廉濕性打法、中性打法、干性打法 掌握忌廉的三種打發(fā)技巧，掌握對忌廉的保存溫度、打發(fā)溫度、使用溫度。忌廉的保存方式及保存時間。
蛋糕摸胚訓(xùn)練 直胚、圓胚、方形胚、心形胚等特形胚 掌握4種蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。
花邊訓(xùn)練 基本擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、繞邊的演變之點的繞法、抖邊、長短毛毛蟲、拉邊、拉邊之正拉弧 、拉邊之反拉弧、編的手法、編的演變、吊邊等 學(xué)習(xí)常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對花邊的擠、抖、繞、吊四種重要手法。
花卉訓(xùn)練 玫瑰花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花 掌握裱花花卉的擠法，對各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精。
生肖、人物制作 鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、豬、狗、雞、圣誕老人、壽星、壽婆、老鷹、仙鶴、鳳凰 了解動物、人物的造型結(jié)構(gòu)，掌握人物動物的表情與體態(tài)的優(yōu)美化。
第二階段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ),10天課時
巧克力配件制作 巧克力件 ：各種貼片形狀、扇形鏟花、特型鏟花
巧克力棒類：直煙卷、斜煙卷
巧克力卷件：單色卷、雙色卷
巧克力線條：拉弧、交叉弧、交叉弧之演變繞 掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺面與巧克力接觸制作的溫度。具備制作巧克力配件的各種造型能力
慕斯蛋糕制作 1.芒果流心慕斯 2.藍(lán)莓慕斯杯 3.伯爵紅茶巧克力慕斯 4. 栗香慕斯 5.德國黑森林 了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)要求，魚膠片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性質(zhì)及設(shè)備運用。掌握余香慕斯蛋糕配方。
芝士蛋糕制作 凍芝士蛋糕：1.提拉米蘇 |
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