蛋糕裱花高級全科班【蛋糕培訓|蛋糕裱花培訓|學做蛋糕】
余香西點蛋糕學校作為蛋糕西點行業的*跑者，在中國領先的西點蛋糕培訓學校，全國首批開展西點烘焙培訓課程的學校，全新的教學方式，為學生提供*先進、*時尚的技術，學習到*流行實用的西點烘焙技術。
1. 學習對象：對蛋糕裱花感興趣，有想法往烘焙行業發展具備開店創業能力的人群。
2.學習內容： 面向初學者，從基礎知識到整個蛋糕制作工藝,技術全面，既掌握了傳統的裱花烘焙技術，還進一步掌握*為流行的慕思巧克力藝術，陶藝，芝士蛋糕做法，學成即可高起點參加工作。是蛋糕裱花烘焙*經典的課程，是我校目前*成功的經典課程。
3.學習方式：蛋糕裱花每人一個轉盤,一套工具.老師示范、講解,學員實際操作,并由老師現場指導.
4.課程學費：4000元
蛋糕裱花高級全科班（課程二個月）
課 程 內 容：
1. 蛋糕裱花課程
課程主題 課程內容 課程目標
*一階段( 蛋糕裱花基礎訓練 ),30天課時
鮮奶油打法 鮮忌廉濕性打法、中性打法、干性打法 掌握忌廉的三種打發技巧，掌握對忌廉的保存溫度、打發溫度、使用溫度。忌廉的保存方式及保存時間。
蛋糕摸胚訓練 直胚、圓胚、方形胚、心形胚等特形胚 掌握4種蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。
花邊訓練 基本擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、繞邊的演變之點的繞法、抖邊、長短毛毛蟲、拉邊、拉邊之正拉弧 、拉邊之反拉弧、編的手法、編的演變、吊邊等 學習常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對花邊的擠、抖、繞、吊四種重要手法。
花卉訓練 玫瑰花、旋轉玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花 掌握裱花花卉的擠法，對各種花型的結構造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精。
生肖、人物制作 鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、豬、狗、雞、圣誕老人、壽星、壽婆、老鷹、仙鶴、鳳凰 了解動物、人物的造型結構，掌握人物動物的表情與體態的優美化。
第二階段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ),10天課時
巧克力配件制作 巧克力件 ：各種貼片形狀、扇形鏟花、特型鏟花
巧克力棒類：直煙卷、斜煙卷
巧克力卷件：單色卷、雙色卷
巧克力線條：拉弧、交叉弧、交叉弧之演變繞 掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺面與巧克力接觸制作的溫度。具備制作巧克力配件的各種造型能力
慕斯蛋糕制作 1.芒果流心慕斯 2.藍莓慕斯杯 3.伯爵紅茶巧克力慕斯 4. 栗香慕斯 5.德國黑森林 了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打發要求，魚膠片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性質及設備運用。掌握余香慕斯蛋糕配方。
芝士蛋糕制作 凍芝士蛋糕：1.提拉米蘇 |
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