西點師全能班（二個月）
課 程 內 容：
1. 蛋糕裱花初級課程 2. 面包烘焙課程
課程主題 課程內容 課程目標
*一階段( 蛋糕裱花基礎訓練 ),20天課時
鮮奶油打法 鮮忌廉濕性打法、中性打法、干性打法 掌握忌廉的三種打發技巧，掌握對忌廉的保存溫度、打發溫度、使用溫度。忌廉的保存方式及保存時間。
蛋糕摸胚訓練 直胚、圓胚、方形胚、心形胚等特形胚 掌握4種蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。
花邊訓練 基本擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、繞邊的演變之點的繞法、抖邊、長短毛毛蟲、拉邊、拉邊之正拉弧 、拉邊之反拉弧、編的手法、編的演變、吊邊等 學習常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對花邊的擠、抖、繞、吊四種重要手法。
花卉訓練 玫瑰花、旋轉玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花 掌握裱花花卉的擠法，對各種花型的結構造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精。
生肖、人物制作 鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、豬、狗、雞、圣誕老人、壽星、壽婆、仙鶴 了解動物、人物的造型結構，掌握人物動物的表情與體態的優美化。
第二階段( 藝術蛋糕及成品蛋糕*終特訓 )，20天課時
創意蛋糕 創意基礎知識、工具的使用、創意各種手法運用、基礎抹面、果膏淋面常用方法、時尚經典創意蛋糕 掌握創意蛋糕制作各種手法及技巧，對梯形刮板及各種工具的運用。
成品蛋糕 2015年經典歐式水果巧克力蛋糕、節日蛋糕、卡通蛋糕、芭比蛋糕系列，車模蛋糕系列、情感蛋糕系列、 掌握目前烘焙流行蛋糕趨勢，制作出適合當前市場需要的各種蛋糕。
第三階段( 面包西點烘焙課程 )，30天課時
甜面包類 A現烤類：港式菠蘿包、椰汁包、肉松沙拉包、奶油包、毛毛蟲面包、熱狗包、香腸包、培根包、披薩、紅豆包、豆沙包、漢堡包、營養料理包、肉松包、甜甜圈、雞尾包、意式肉松、法式芝心
B包裝類：甜方包、提子方包、肉松土司、紅豆土司、餐包 掌握烘焙包類的打面、和面、發酵、整形、烘烤、裝飾、包裝制作流程。了解烘焙包類制作材料的性質及工具設備的使用方式。
丹麥面包類 培根丹麥包、火腿丹麥包、水果丹麥包、紅豆丹麥包、丹麥牛角包、丹麥金磚、丹麥土司 掌握丹麥面團的特殊性、學會控制丹麥面團的溫度及丹麥開酥機的使用方式
法式面包類 法國法棍、法式芝士條、法式蒜香、法式扒包 了解法式面包的制作手法及歐洲烘焙飲食文化與國內烘焙飲食文化存在的差異。
酥餅類 港式老婆餅、紅豆餅、皮蛋酥、曲奇餅干、核桃酥、花生酥、千層酥、丹麥酥、蝴蝶酥、蛋黃批 掌握烘焙西點的制作手法，西點多數是餅、酥類產品，讓學員更加理解開酥的運用和重要性。
禮餅類 白凌禮餅、紅凌禮餅、 |
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