余香西點蛋糕培訓學校，位于武漢理工大學余家頭校區海虹公寓四棟二樓。
包教包會，推薦就業，歡迎實地考察報名學習。
精英烘焙師創業班，學習內容包括：初級裱花班+烘焙班+高級裱花班
生肖、人物制作
鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、豬、狗、雞、圣誕老人、壽星、壽婆、仙鶴
了解動物、人物的造型結構，掌握人物動物的表情與體態的優美化。
第二階段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ),5天課時
巧克力配件制作
巧克力件 ：各種貼片形狀、扇形鏟花、特型鏟花
巧克力棒類：直煙卷、斜煙卷
巧克力卷件：單色卷、雙色卷
巧克力線條：拉弧、交叉弧、交叉弧之演變繞
掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺面與巧克力接觸制作的溫度。具備制作巧克力配件的各種造型能力
慕斯蛋糕制作
1.芒果流心慕斯 2.藍莓慕斯杯 3.芒果瑞士卷 4. 栗香慕斯 5.德國黑森林
了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打發要求，魚膠片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性質及設備運用。掌握余香慕斯蛋糕配方。
芝士蛋糕制作
凍芝士蛋糕：1.提拉米蘇 2.茅屋芝士
焗芝士蛋糕：3.日式輕芝士 4.紐約重芝士
了解芝士蛋糕的文化，芝士蛋糕乳酪的*佳溶解方式，掌握輕芝士、重芝士、凍芝士三種做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性質及設備運用。掌握余香芝士蛋糕配方。
第三階段( 藝術蛋糕及成品蛋糕*終特訓 )，20天課時
創意蛋糕
創意基礎知識、工具的使用、創意各種手法運用、基礎抹面、果膏淋面常用方法、時尚經典創意蛋糕
掌握創意蛋糕制作各種手法及技巧，對梯形刮板及各種工具的運用。
成品蛋糕
2015年經典歐式水果巧克力蛋糕、節日蛋糕、卡通蛋糕、創意蛋糕、專業微博私坊蛋糕
掌握目前烘焙流行蛋糕趨勢，制作出適合當前市場需要的各種蛋糕。
第四階段( 面包西點烘焙課程 )，30天課時
甜面包類
A現烤類：港式菠蘿包、椰汁包、肉松沙拉包、奶油包、毛毛蟲面包、熱狗包、香腸包、培根包、披薩、紅豆包、豆沙包、漢堡包、營養料理包、肉松包、甜甜圈、雞尾包、意式肉松、法式芝心
B包裝類：甜方包、提子方包、肉松土司、紅豆土司、餐包
掌握烘焙包類的打面、和面、發酵、整形、烘烤、裝飾、包裝制作流程。了解烘焙包類制作材料的性質及工具設備的使用方式。
丹麥面包類
培根丹麥包、火腿丹麥包、水果丹麥包、紅豆丹麥包、丹麥牛角包、丹麥金磚、丹麥土司
掌握丹麥面團的特殊性、學會控制丹麥面團的溫度及丹麥開酥機的使用方式
法式面包類
法國法棍、法式芝士條、法式蒜香、法式扒包
了解法式面包的制作手法及歐洲烘焙飲 |
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