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天津灌湯包的制作/特色小吃培訓/金正小吃培訓
天津灌湯包的制作/特色小吃培訓/金正小吃培訓//天津灌湯包的制作/特色小吃培訓/金正小吃培訓
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金正餐飲管理
發布時間:2020年06月26日
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天津灌湯包的制作/特色小吃培訓/金正小吃培訓
灌湯包子是中國的傳統食品,早在北宋市場上已有售賣,稱灌漿饅頭或灌湯包子。東京72家正店之一的“王樓”,制售的名為“山洞梅花包子”,號稱“東京*一”。北宋之后,灌湯包子在開封流傳下來。 20世紀20年代,名廚黃繼善創辦“*一點心館”,主營灌湯包子。30年代,他適應市場需求,對包子的制作方式加以革新,將原來用半發面皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、小磨香油等制餡,改為用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮。通過“三硬三軟”和面,使面皮盤筋韌光滑,不漏湯,不掉衣。還改大籠為小籠蒸制,就籠上桌,旋吃旋蒸,保持旋蒸,既保持了包子的熱度和形狀的完美,又便于經營,備受顧客歡迎,此即為灌湯小籠包子。建國后,灌湯小籠包子得以發揚光大。尤其是黃繼善開創的“*一樓包子館”所經營的灌湯小籠包子,經過名師的不斷改進,更具特色。其皮薄餡大,灌湯流油,軟嫩鮮香,潔白光潤,提起像燈籠,放下似菊花。遠近聞名,吸引了大批開封市民和中外游客,多以品嘗此名食為樂事
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