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乳酸鏈球菌素天然防腐劑 乳酸鏈球菌素天然防腐劑//乳酸鏈球菌素天然防腐劑

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公 司: 鄭州綠博生物科技有限公司 
發(fā)布時間:2016年06月06日
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公 司:鄭州綠博生物科技有限公司

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詳細說明

    乳酸鏈球菌素NISIN作為防腐劑的優(yōu)點
  乳酸鏈球菌素的毒性可以忽略
  乳酸鏈球菌素的穩(wěn)定性極高
  乳酸鏈球菌素可被人體消化吸收
  乳酸鏈球菌素天然、綠色
  安全性極好

【應用范圍】
可廣泛應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。
1.Nisin在肉制品中的應用;
適用范圍相當廣泛,適合于各類中、西式、高中低檔產(chǎn)品。如,烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產(chǎn)品及醬鹵制品。乳酸鏈球菌素能有效地抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性細菌,如:李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌及多種腐敗微生物等,它的防腐效果是很明顯的,能明顯延長2-3倍的貨架期。 添加5g/100kg—15g/100kg的乳酸鏈球菌素復合少量其它防腐劑可使低溫肉制品保質(zhì)期在常溫條件下達三個月以上。
◆香腸 在香腸中添加Nisin,能抑制絕大多數(shù)的G陽性菌,且產(chǎn)品色、香、味不受影響,還可降低硝酸鹽或亞硝酸鹽的用量;豬肉絲產(chǎn)品生產(chǎn)中可取代山梨酸鉀作防腐劑,并能提高產(chǎn)品質(zhì)量和貨架期。
◆西式火腿 西式火腿是一類低溫肉制品,其加工過程營養(yǎng)損失少,且產(chǎn)品較嫩,能維持原汁原味。但未經(jīng)高溫滅菌,因此易受微生物污染變質(zhì)。加入適量nisin、乳酸鈉,再加亞硝酸鹽可有效延長產(chǎn)品貨架期,并且降低亞硝酸鹽的使用量。
◆即食臘肉制品 即食臘肉含水量較高,要保持其獨特的耐嚼感,殺菌強度就不能過高。添加Nisin能很好地解決這一問題,Nisin能增加一些細菌對熱的敏感性,且在小范圍內(nèi)也有輔助殺菌作用,可降低滅菌溫度、縮短滅菌時間,同時能保持很好的色澤和風味。


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