溫州特色名小吃燈盞糕怎么做？學(xué)燈盞糕到金正小吃培訓(xùn)
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燈盞糕是浙江溫州的漢族特色名點，溫州十大名小吃之一。屬于油炸食品，歷史悠久遠可追溯至元末明初。一般是用大米、黃豆磨成稠漿，加入面粉，包裹蘿卜絲為餡料，油炸而成作時先將大米、黃豆浸泡二個小時，然后磨成米漿，和入面粉，調(diào)入細鹽、味精、蔥花、攪拌調(diào)勻。用湯匙舀一匙米漿到特制的勺子內(nèi)，沉入已沸的油鍋中。油炸時，漫溢成狀的米漿在沸油中迅速發(fā)酵，充氣成圓頂形，漸離勺子浮出油面，到通身金黃時即熟。
燈盞糕的餡料因產(chǎn)地的不同而有所差異。燈盞糕的內(nèi)餡多以白蘿卜絲為基本佐料講究添上不同優(yōu)質(zhì)物品，有肉餡的；雞蛋的；海鮮等等美味可口。現(xiàn)在，在溫州比較有名的是"大王"燈盞糕和"扁頭"燈盞糕，以鮑魚為餡的是*貴的，普通的就是蘿卜絲陷的了，一個大湯勺里鋪一層面漿，用蘿卜絲將湯勺填滿，再蓋上一層面漿。，明擺著溢到湯勺外面卻流不下來。這樣做完以后，再把湯勺伸到沸油底下，"茲啦"一聲響，香氣就冒出來了。光聽著聲音就讓人直流口水了，更何況那香氣；燈盞糕在油里炸到一定程度之后，就需要翻過來了。把湯勺提起來，微顫幾下，把油甩掉，再猛地一拎，燈盞糕就在半空中轉(zhuǎn)了一個身，然后穩(wěn)穩(wěn)地落回到勺子里。這樣高水準(zhǔn)制成的燈盞糕，味道自然不同凡響，外皮酥松脆甜，肉餡則煞是爽口。 |
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