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公 司: 深圳市旺源豆制品培訓有限公司 
發布時間:2016年12月10日
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公 司:深圳市旺源豆制品培訓有限公司

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    深圳豆腐腦培訓豆制品水豆腐豆腐干炸油豆腐豆腐串機器
豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養分食品。人體對其吸收率可達92—98%,豆腐腦除含蛋白量外,還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物量。特別是用石膏做凝固劑時,不只制出成品多,而且含鈣,滿足人體對鈣的需要,對防軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。豆腐腦的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于家常味豆腐腦,是豆腐制作過程中的半成品,豆漿經食用石膏點成后就是老豆腐,因為鹵水點出的半成品是不能吃的,所以我們常吃的老豆腐都是經食用石膏點出來的。用糖餳起色,加火燒開后,加入濕粉芡,放入泡好的油粉絲,加豆腐腦適量,蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮,質微稠,舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭一大特點是豆腐的細嫩,故稱豆腐中的腦,因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火,不能溢鍋,使豆腐腦不糊、不苦、不澀,勾鹵時用急火,一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯,火候要掌握好,不能用燉肉的技法熬鹵,才能保持鹵的新鮮。
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