周黑鴨從無到有從小到大
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"周黑鴨"從無到有;從簡單加工到精加工;一路走來有歡笑有淚水,坎坎坷坷,酸甜苦辣;我們克服了重重困難,開創出了今天的局面,回顧過去我們感慨萬千;展望未來我們豪情萬丈,也許在前進的道路上我們還會遇到種種困難,但是我深信我們優秀的"周黑鴨人"一定能夠團結一心,開拓進取,戰勝一切困難,實現我們的愿景----走自主經營的道路,把周黑鴨打造成為百年品牌!周黑鴨為何10年后人氣飆升不做先行者,發力緣自潛在對手殺入
周黑鴨火遍江城,仿佛是近兩年的光景,但它早在1997年就進入武漢市場。為何到現在才人氣飆升呢?周黑鴨發力緣自潛在對手的大舉進入。
2005年,廖記棒棒雞悄悄入漢,首站選擇中南商圈——這個布局讓周黑鴨堅信,自己的鹵菜店開在成熟的武廣商圈沒錯,于是從次年起,做好多年準備的周黑鴨開始了全面擴張之旅。
時間:2002年 從菜市場跑到商場旁
繁華商圈歷來是大型商業云集之地,周黑鴨*一個跑到商場旁賣鹵菜。
1997年至2002年以前,與其他鹵菜店一樣,周黑鴨在航空路等菜市場開了三家門店,每個菜場有上十家鹵菜店,競爭激烈,但周黑鴨以其獨特口味,搶占了市場一角。
在菜市場銷售,與普通鹵菜相比,周黑鴨沒有優勢,難以做大。周黑鴨在菜市場勢頭不錯,但名氣不響,必須尋找另外一種出路。
既然要走向街面,那就要找個熱鬧的地方。2002年,在武漢廣場旁邊,一個不足十平米的周黑鴨專賣店開張。把店子開到街邊,這對周黑鴨來說是個重大轉折。
同時,鴨翅、鴨架、鎖骨等相關鴨類休閑食品也逐個上市。朱於龍說,周黑鴨把傳統鹵菜從餐桌食品轉變為休閑食品,消費的主力軍是中青年群體。
時間:2005年 先行者探路周黑鴨發力街面店
*一個吃螃蟹的人要有足夠的勇氣,需耐得住寂寞。周黑鴨武廣店剛開張時,生意并不好,很多人不理解,賣鹵菜有必要占這么好的位置嗎?
朱於龍回憶說,那時一個月的營業額只夠繳門店租金,為扭轉局面,他們開始在報紙上做廣告,推出各種促銷方式,只要能宣傳周黑鴨,都嘗試了。"也上街發過傳單,不過很多人接到手后就扔掉,于是,我們干脆訂了一個小包間,邀請市民試吃。"朱於龍說,當時不知道這條路走得對不對,但周黑鴨一定要做出品牌的觀念已烙在心里。
2005年,周黑鴨迎來另一個轉折點。守候三年,周黑鴨借助武廣商圈大量的客流量,生意漸有起色。而同年,廖記棒棒雞進入武漢市場,首站選擇中南商圈。這對于周黑鴨來說,無疑吃了顆定心丸:鹵菜店開在成熟商圈沒錯。
朱於龍說,此前他們到重慶等地學習廖記、紫燕等的成功經驗,有廖記這樣的先行者探路,已做多年準備的周黑鴨下定決心把街面店做好。2005年,周黑鴨開了8家店,其中5家都是街面店,全部集中在武廣、中南等繁華地段。
俗話說,先行者成先烈,周黑鴨也表示不愿做*一。業內人士表示,隨著潛在競爭對手陸續進入,市場競爭日趨激烈,盤活了鹵制品市場,也刺激了周黑鴨發力。
時間:2006年起 貼身肉搏"火了"周黑鴨
如果說2005年,周黑鴨還在適應街面店模式,2006年起,周黑鴨已全面擴張。當年,周黑鴨將原來個體散戶的經營模式統一為"標識統一、著裝統一、價格統一"的初級連鎖經營模式。
前年起,武廣、中南等地,不僅是大型商業云集地,也成為鹵菜店聚集地。昨日,記者在武昌街道口發現,短短兩百米內,云集了漢口精武、周黑鴨、紫燕、廖記四家鹵味店。
"同行扎堆很正常,但很難說是誰貼著誰!"朱於龍表示,選擇覆蓋面較好的網點易于操作。周黑鴨一位經理表示,"扎堆開店形成氣候,利大于弊。顧客買了雞吃,順便買點鴨類產品!"
據悉,周黑鴨在航空路電業菜場開店之初,只有周黑鴨一家店在那里,那時每天只能賣三四只鴨,后來陸續有三家鹵菜店來后,周黑鴨的銷量反而有所增長。
點評:周黑鴨*對是大愛,但是隨著市場經濟的推進,大量不那么專業的制作商販出現的時候,實在是在影響這個品牌,希望不要步武漢小張烤魚的后塵
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