測試樣品名稱：牛肉測試實驗
測試儀器名稱：MesoMR 核磁共振食品分析與成像系統(紐邁科技)
測試序列與參數：CPMG序列
牛肉中蛋白質的弛豫時間較短，在儀器的死時間之內，NMR檢測到的有效信號來自于牛肉中的水分及脂肪。可推斷T21表示與蛋白質大分子基團結合緊密的結合水層，對應的峰面積比例A21；T22表示存在于肌原纖維內部的不易流動水層，對應的峰面積A22；T23表示介于細胞膜之間能自由流動的自由水層，對應的峰面積A23。
結論：從采集T2波譜信息中，可以看到不同鹵制及出水工藝對于牛肉中不同相態水的變化規律。從MRI成像圖中，可直觀的觀察牛肉中的脂肪及水分分布情況。通過低場核磁共振技術有助于改善鹵制品的加工工藝，有助于肉類制品的品質研究。
推薦測試儀器
MesoMR核磁共振食品分析與成像系統是一款中尺寸核磁共振食品研究儀器，*大探頭線圈直徑為60mm，可滿足取樣食品、部分包裝食品直接測試需求。該設備同時包含核磁共振分析與成像功能，還可搭配自主研發的多種硬件模塊（如低溫、高溫、壓力等），可模擬各種條件研究食品特性特征。
技術指標：
1、磁體類型：永磁體；
2、磁場強度：0.5±0.05T
3、探頭線圈直徑：60mm；
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