豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐、豆腐干、雞蛋豆腐（日本豆腐）、豆腐卷、鹵水豆腐、石膏豆腐、老漿豆腐、內(nèi)脂豆腐 混合漿豆腐、豆腐皮、豆腐泡、五香豆腐干、秘制豆腐卷、七彩豆腐等，分別都是豆腐的鮮貨制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐腦等)；豆腐的發(fā)酵制品，有臭豆腐、乳腐、長毛豆腐等，這些都是我國人民傳統(tǒng)的副食品。
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培訓(xùn)科目涉及南方客家豆腐系列及北方老豆腐、內(nèi)脂豆腐、白豆干、五香干、油豆腐、豆腐串、茶干、豆腐皮、煙熏干，攸縣香干，豆?jié){、豆腐花、炸腐竹、炸麻球等十五多種項目。學(xué)員隨到隨學(xué)、全部現(xiàn)場操作、親自動手、包教包會。
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