測試樣品名稱：新鮮大棗水分遷移路徑監測實驗
測試儀器名稱：MesoMR 核磁共振食品分析與成像系統(紐邁科技)
測試序列與參數：MSE序列采集大棗的橫斷面
測試過程與結果：對大棗整體部位進行成像分析，因為核磁無損、無任何前處理的優點，可觀察大棗任意部位的圖像，MRI所成圖像為橫斷面，選層厚度為2.0mm。
從圖中可以較清晰的看到棗子的內部組織結構，導管、果核、表皮有較強的明暗對比度。圖中左邊為未浸泡的新鮮棗子、右邊為浸泡后的新鮮棗子，用水溶液浸泡后與浸泡前的圖像差異較少，無法明顯看到遷移路徑。
將大棗浸泡在20%的氯化錳水溶液中。A為未經過水溶液浸泡的大棗、B為已經充分浸泡水溶液的大棗樣本，從圖中可以的得到大棗在浸泡氯化錳水溶液處理后，圖像有一定程度變暗，這是由于存在錳離子經過生物膜的選擇性阻擋進入棗子組織內部，從而抑制水的信號導致。A組變暗程度要高于B組，這和理論預期也是一致。而圖像選中的這一層界面靠近莖部位，猛離子可能通過莖吸收水分進入大棗組織。
結論：通過MRI可以清楚的觀察大棗果實內部的組織結構，由于生物膜對于重金屬離子的阻隔效用，錳離子的顯影效果有所降低。對比A/B組浸泡氯化錳溶液后的變化程度，A組的變化程度明顯高于B組。分析A組大棗果實不同斷面的亮暗變化，推測錳離子伴隨水分進入大棗果實的通道存在兩種通道，一種從莖部傳輸，另一種從表皮吸收。
推薦測試儀器
MesoMR核磁共振食品分析與成像系統是一款中尺寸核磁共振食品研究儀器，*大探頭線圈直徑為60mm，可滿足取樣食品、部分包裝食品直接測試需求。該設備同時包含核磁共振分析與成像功能，還可搭配自主研發的多種硬件模塊（如低溫、高溫、壓力等），可模擬各種條件研究食品特性特征。
技術指標：
1、磁體類型：永磁體；
2、磁場強度：0.5±0.08T，儀器主頻率：21.3MHz；
3、探頭線圈直徑：60mm；
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