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柳州正宗螺螄粉技術培訓，包教會

柳州正宗螺螄粉技術培訓，包教會//柳州正宗螺螄粉技術培訓，包教會

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公　司：廣州市鴻廚餐飲管理有限公司

發布時間：2017年10月22日

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廣州哪里有學螺絲粉的？學螺螄粉多少錢？
柳州螺螄粉，就是米粉配上螺螄肉、湯的一種風味食品。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。柳州螺螄粉*大的特點在于其配菜螺螄肉，用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。*好將螺肉夾些豬肉一同絞碎，拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滾水中燙一下，撈起，加入上述菜料、靚湯，撒一小撮蕪荽。這種螺絲粉既鮮香又有螺味，愛辣者或加點點辣醬，更是爽口提神。

柳州有一種類似方便面式的螺絲干粉出售，很適旅途食用，放上特制的酸辣椒和蔥、姜、三花酒等調料爆炒，再放上辣椒豬骨和紫蘇葉燜煮，味道酸辣鮮美，特別開胃。還有酸菜。在柳州方言被稱為"酸"。有句話稱"行人難過酸野攤"，"酸野"是采用當地產的木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜(酸菜)、菠蘿等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開胃。也可加入一些蔬菜，蔬菜常用空心菜、菜心和"玻璃"生菜。

培訓內容：
1、螺螄粉的原料、配料、初加工與保存；
2、螺螄粉等各種主料及配料的全部制作流程；
3、學員實踐學習酸辣粉的制作工藝及管理流程。

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